Criada pela chef Anne Coruble, do The Peninsula Paris, a sobremesa tem formato e sabor de… alho negro! Esqueça tudo o que você já viu sobre ovos de Páscoa. O sabor mais inusitado e surpreendente da temporada vem direto de Paris, tem formato e sabor de… alho negro! Sim, você leu certo — um ovo de Páscoa com visual garlic glam e uma experiência gustativa que brinca com a doçura intensa do ingrediente principal da receita.
A responsável pela ousadia é Anne Coruble, chef pâtissière do The Peninsula Paris, que transformou o alho negro em uma verdadeira joia da confeitaria: a sobremesa “Ebony Treasure”. “O alho é um ingrediente cru que eu realmente aprecio pelo seu sabor umami e caramelizado, que confere ao chocolate tanto suavidade quanto intensidade. Além disso, o formato de dente recheado com grãos de cacau remete visualmente ao interior de uma verdadeira vagem de cacau”, destaca a chef em entrevista à Glamour.
Anne buscou inspiração na natureza e em ingredientes cultivados em solo francês, criando uma experiência gastronômica ousada, com um sabor incomum, baseado em um produto diferente e típico da região. O alho é submetido a um processo lento e meticuloso, onde o calor e o tempo transformam os dentes brancos em gemas escuras, de sabor intenso e adocicado — uma complexidade aromática que remete, curiosamente, ao próprio chocolate.
“O maior desafio foi alcançar o degradê visual para replicar com autenticidade a aparência do alho negro real, além de desenvolver o mecanismo dos grãos de cacau em diferentes tamanhos”, diz Anne, que leva em média duas horas para fazer cada ovo de Páscoa.
Ovo de Páscoa de alho negro
Divulgação
A criação combina alho negro caramelizado e cristalizado com chocolate ao leite 40% de Madagascar e delicadas notas tostadas de avelã do Piémont. Ao quebrar a casca de chocolate, revela-se uma surpresa irresistível: oito dentes de alho negro cuidadosamente acomodados, cada um recheado com uma ganache aveludada de alho negro e praliné de avelã. O ovo pode ser adquirido por €95, cerca de R$634.
Fora do óbvio
Anne Coruble é reconhecida por sua habilidade refinada e pela capacidade de combinar sabores ousados e inusitados em suas criações. Entre suas combinações estão cogumelos chanterelle com brotos de abeto e avelãs caramelizadas; chocolate amargo e azeitonas taggiasca; cítricos com algas marinhas; e baunilha com tabaco. À primeira vista, os ingredientes parecem improváveis, mas juntos, criam uma perfeita harmonia de sabores e texturas irresistíveis.
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Fonte: Glamour
